Mr Cocina Industrial

QUIENES SOMOS?

Somos una empresa con personal altamente calificado y con gran experiencia en servicios de comedores

industriales y banquetes brindando opciones a la medida de cada cliente ofreciendo un estilo y atención

personalizada.
Una empresa joven por denominación pero con gran experiencia restaurantera por sus fundadores,

desarrollándonos en el ámbito gastronómico en un mercado tan competitivo en Baja California como lo son

“Comedores Industriales”.
Nos preocupamos por satisfacer las necesidades del cliente así como proporcionar confianza e integridad

en nuestros productos a través del cumplimiento de las normas necesarias para brindar alimentos

saludables bajo un ambiente laboral de beneficios recíprocos.

EXPERIENCIA

•

Conscientes de las necesidades del mercado de la industria alimenticia y bajo toda
la experiencia adquirida y la seguridad y respaldo de nuestras empresas, decidimos
formar juntos un nuevo concepto de servicio para industrias, denominándonos
“MR Cocina Industrial”, en donde hemos puesto todo nuestro empeño para
lograr ser una empresa flexible y adaptable a cualquier necesidad del cliente.

•

Y bajo este concepto nuevo, como comedor industrial, nos es grato atender los
servicios de comedores a la empresa “Evenflo”, siendo los primeros en nuestra lista
de colaboradores, así como “Alliance” y “Esterline”.

NOSOTROS

VALORES

•

Responsabilidad

•

Amabilidad

•

Disciplina

•

Limpieza

•

Respeto

MISIÓN

•

Proporcionar servicios de alimentos
adaptables a las necesidades del cliente,
cumpliendo las normas necesarias para
brindar alimentos saludables bajo un
ambiente

laboral

beneficios

recíprocos con nuestros clientes.

CALIDAD

Seleccionar materia prima de calidad

avalando la certificación y selección de

nuestros proveedores, así como, la

implementación de

procedimientos

implementados para evaluar la calidad

de nuestros alimentos, mismos que

determinan el manejo y seguimiento

de higiene y salud en el servicio.

Compra de material

prima

GESTION DE CALIDAD

Selección de

proveedores

Contratación y

Capacitación de personal

Control de procesos

Elaboración de

alimentos

Seguridad e higiene

Servicio

Recepción y

Almacenamiento

DIAGRAMA DE PROCESO

Presentación al

Cliente

Cotización y Acuerdos

con el cliente

Descripción y

elaboración de menús

Selección y

contratación de

proveedores

Requisición de

materia prima

Recepción de materia

prima

Aceptación

Materia

Prima

Devolución al

proveedor

Limpieza y/o

desinsectación

CLIENTE

SATISFECHO

Clasificado y etiquetado de

Materia Prima

Almacén de

Refrigeración

Almacén de Congelación

Almacén General

Proceso de descongelación

Pre-elaboración de platillo

Cocción y preparación

Verificación

final del

platillo

Mejora

inmediata

al platillo

Disposición final de

platillo

Presentación y transporte al

área de Barra

Sugerencias y/o

comentarios

Retroalimentación y

cambios

Satisfacción

de servicio

COMPRA DE MATERIA PRIMA

•

Los servicios que ofrecemos tiene como objetivo

proporcionar alimentos saludables y frescos, por lo

que contamos con un sistema de inventario llevado

a cabo a través del método de primeras entradas

primeras salidas (FIFO) que nos permita mantener

lo menos posible en almacén nuestra materia

prima, por lo cual se requiere tener compras

constantes sin dejar a un lado el aseguramiento de

capacidad requerida por el cliente.

•

Con la finalidad de tener un suministro de

alimentos en tiempo y forma contamos con una

amplia selección de proveedores que certifican

la capacidad y entrega oportuna de sus

servicios.

•

Nuestros proveedores cumplen con nuestros

requerimientos de calidad así como capacidad,

tiempos de entrega, servicio y honorarios.

Leche Jersey, BIMBO, Qualimentos, Su Karne,

La Verdulería, La Rosenda, por mencionar

algunos, respaldan nuestra entrega de servicio

optimo y de gran calidad.

SELECCION DE PROVEEDORES

RECEPCIÓN Y

ALMACENAMIENTO

•

El seguimiento para el cumplimiento de nuestra calidad

es importante, por lo cual contamos con un amplio

procedimiento de recepción y almacenamiento de

nuestros productos, para lo cual calificamos a través de

métodos de recibo de materia prima en donde

calificamos:



Correcto manejo y transporte de alimentos



Fecha de elaboración y caducidad



Condiciones de empaque del producto



Peso

•

Seguido de ello procedemos a limpiar y/o desinfectar

la materia prima, según lo requiera acorde al tipo de

suministro que estemos recibiendo.

•

Una vez aprobada la recepción de alimentos, contamos

con un proceso de seguimiento inventarios en donde

etiquetamos y clasificamos los productos de acuerdo al

tipo de almacenaje requerido, en donde a su vez

indicamos la fecha de compra para su rastreabilidad.

CONTRATACIÓN Y CAPACITACIÓN

•

La calidad y aseguramiento de un buen servicio es

parte de nuestro compromiso, por tal razón contamos

con una selección de personal que asemeje la mayor

disciplina y conocimientos de acuerdo al perfil

determinado.

•

Contamos con capacitaciones multidisciplinarias

constantes impartidas a nuestros trabajadores por

asesores internos y externos para dar a conocer flujos y

sistemas de nuestras instalaciones con la finalidad de

proporcionar los conocimientos necesarios para lograr la

mejora continua en nuestros productos y servicios.

SEGURIDAD E HIGIENE

HIGIENE EN INSTALACIONES

•

Contamos con un amplio sistema

programado de limpieza y mantenimiento de

nuestras instalaciones, utensilios y equipo.

Para ello se implementa un sistema de 5’S

con la finalidad de lograr una cultura de

eliminación de desperdicios, orden, limpieza

y mantenimiento de los mismos.

•

A su vez contamos con actividades rutinarias

para el mantenimiento preventivo tales como:

PROGRAMAS DE

LIMPIEZA DIARIOS

Limpieza de

utensilios

Limpiezas de pisos

y paredes

Limpieza de áreas

especificas

Limpieza de

equipos

PROGRAMAS DE LIMPIEZA

QUINSENAL Y MENSUAL

Fumigaciones

Cambio y/o

limpieza de filtros

de campanas

Mantto. de quemadores y

planchas

Limpieza profunda

de refrigeradores y

congeladores

•

Con la finalidad de asegurar la integridad de los

alimentos y personal, nuestros trabajadores cuentan

con un reglamento de uniforme constituido por:

•

1.-Zapatos Antiderrapantes.

•

2.-Guates de seguridad de corte.

•

3.-Guantes para servir alimentos.

•

4.-Cubre bocas.

•

5.-Cofia.

•

6.-Pantalón y Camisa exclusivo para la operación.

OPERARIOS

•

Para el uso adecuado del equipo de trabajo:
licuadoras, batidoras, abrelatas, freidoras, etc.
Contamos con un programa de entrenamiento y
manuales que permiten asegurar el uso correcto de los
mismos así como la integridad de nuestros empleados,
llevando a cabo a su vez el mantenimiento preventivo
para optimizar el tiempo de vida de nuestras
herramientas.

MANEJO DE EQUIPO

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Para la preparación de nuestros alimentos damos seguimiento a las reglas de aceptación de materia prima, verificando los siguientes

puntos:

•

Selección de materia prima de acuerdo al sistema “primeras entradas - primeras salidas”

•

Verificación de fecha de caducidad.

•

Revisión de la condición de empaque.

Una vez confirmado el estado de aceptación de la materia prima, se lleva a cabo la pre elaboración. Con la finalidad de evitar la

contaminación de los productos durante su elaboración se llevan a cabo a través de procedimientos de acuerdo a la clasificación del

producto:

Cocción

Descongelar

Desinfectar

Posteriormente se preparan los platillos bajo el criterio

establecido para lograr el sabor, consistencia y presentación,

confirmando antes de servir que estos cumplan con los requisitos

basados en los procedimientos de preparación de cada platillo.
Finalmente estos son servidos en la presentación establecida en

el servicio de barras y se ponen a disposición de ser servidos.

Contamos con servicios de todo tipo de menús,

tales como:

Servicio de comedores industriales



Reuniones ejecutivas



Eventos corporativos



Cenas Navideñas



Carnes asadas



Mariscadas



Paella

•

Por mencionar algunos, y poniendo nuestra

carta a su disposición con la adaptación de

los mismos a sus necesidades.

•

MR Cocina industrial ofrece un servicio de calidad en la
preparación de sus alimentos acompañados de buena
presentación, así como la amabilidad y esmero de nuestros
empleados con la finalidad de alcanzar las preferencias de
nuestros clientes, logrando a su vez un ambiente de armonía y
confianza.

SERVICIO